Soba di grano saraceno e farina 00

Soba è un tipo di pasta a base di grano saraceno a forma simile agli spaghetti tipica della cucina giapponese. Viene mangiata sia fredda che calda ed è servita con vari condimenti. In Giappone il piatto tradizionale è il kake soba "soba in brodo" in cui i tagliolini vengono immersi in un brodo bollente chiamato tsuyu fatto con dashi, mirin e salsa di soia, guarnito con fettine di negi (cipolletta).
Ingredienti: farina di grano tipo "00"(84%), farina di saraceno (15%), sale
Preparazione: cuocere gli spaghetti in acqua bollente per 4 minuti. Scolare, sciacquare con acqua fredda e condire a piacere.